공기로 만드는 버터, 새로운 식품 혁신

안녕하세요. 하이플럭스입니다.
매일 식탁 위에 오르는 버터 한 조각은 우리가 무심코 사용하는 이 버터에도 상당한
탄소 발자국이 숨어 있다는 사실, 알고 계셨나요? 전통적인 방식으로 버터를 생산하면 1kg당
약 24kg의 이산화탄소가 배출된다고 합니다. 이는 승용차로 약 100km를 달릴 때 나오는
탄소량과 비슷한 수준입니다. 평범한 식재료 하나가 지구 환경에 미치는 영향은
생각보다 크다고 할 수 있습니다. 오늘은 이러한 문제를 해결할 수 있는 대안으로
공기로 만드는 버터에 대해 알아보겠습니다.

버터에서 발생하는 탄소

버터를 공기로 만든다는 표현이 생소하게 느껴지실 수 있지만, 실제로는
매우 과학적인 기술로 이산화탄소를 포함한 공기 성분을 특수 미생물이 흡수하고 발효하면서
단백질과 지방을 만들어내고, 이 성분들을 바탕으로 버터와 유사한 식감을 가진 식품을
제조하는 방식으로 자연 발효 과정을 응용한 미래형 식품 생산법이라고 할 수 있습니다.

친환경 버터

이 기술이 특별한 이유는 기후 위기를 늦추는 데 실질적인 도움이 된다는 점입니다.
첫째, 가축 없이 생산할 수 있기 때문에 축산업에서 발생하는 막대한 온실가스를 줄일 수 있습니다.
젖소 한 마리당 연간 수백 kg의 메탄이 배출되는데, 이는 이산화탄소보다 25배나 강한
온실가스입니다. 공기 기반 버터는 이러한 축산 과정 없이 만들어지므로
탄소 배출을 크게 줄일 수 있는 대안입니다.

버터의 사용

둘째, 토지와 물 소비를 최소화할 수 있습니다. 기존 버터를 생산하려면
소 사육을 위한 사료 재배, 방목지, 물 등 막대한 자원이 필요한데,
반면 공기 기반 버터는 작은 공간에서 적은 자원만으로 생산이 가능하고
이는 식량 안보는 물론, 자원 절약 측면에서도 의미 있는 변화입니다.

이산화탄소 줄이기

셋째, 공기 중 이산화탄소를 포집해 사용한다는 점에서, 탄소 중립을
넘어 ‘탄소 마이너스’ 효과까지 기대할 수 있어, 기존 식품 생산보다 환경에 미치는 영향을
줄이는 것을 넘어 탄소를 흡수하는 생산 방식이 될 수 있다는 뜻입니다.

버터와 탄소의 관계

현재 이 기술은 다양한 푸드테크 기업에서 실제로 개발 중이며, 일부는 시제품을
시장에 선보이고 있습니다. 조만간 공기로 만든 버터가 슈퍼마켓에 진열되는 날도 머지않았습니다.
버터 하나를 바꾸는 선택이 지구를 위한 실천이 될 수 있습니다.
작은 변화가 만드는 큰 차이, 지금 우리 식탁에서부터 시작해보는 건 어떨까요?

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